15. Creare basi cucina per ricette Food con Qubi Software

NOTA: LA BASE CUCINA SERVE PER CREARE SALSE, CREME PASTICCERE, IMPASTI, CHE POI VENGONO UTILIZZATI PER REALIZZARE LE RICETTE

1 – Nome: inserire il nome della base cucina, Salsa besciamella esempio
2 – Categoria: inserire Basi cucina
3 – Unità: scegliere unità di misura, gr esempio
4 – Note: inserire note relative alla base cucina
5 – Link: inserire link relativo alla spiegazione della base cucina
6 – Immagine: inserire immagine
7 – Link video: inserire video relativo alla base cucina
8 – Premere “INVIO”

9 – Salsa besciamella esempio

Una volta creata la base cucina, selezionando il tasto “MODIFICA” è possibile inserire tutti gli ingredienti che la compongono:

1 – Aggiungi ingrediente: Latte UHT scremato di mucca esempio
2 – Quantità al lordo: 1000 ml esempio (alla quantità al lordo viene attribuito il costo)
3 – Quantità al netto: 1000 ml, questo dato non bisogna inserirlo in questa sezione, il campo è già compilato perché inserito precedentemente (vedere relativa spiegazione “come si definisce la quantità al cotto”)
4 – Quantità al cotto: 955 ml, si riferisce al peso del prodotto dopo che ha subito una cottura. Questo dato non bisogna inserirlo in questa sezione, il campo è già compilato perché inserito precedentemente (vedere relativa spiegazione “come si definisce la quantità al cotto”)
5 – Cliccare su “Aggiungi ingrediente”

NOTA (1): IL COSTO È DETERMINATO DALLA QUANTITÀ AL LORDO.

Il software fornisce la possibilità di scegliere tra due opzioni: inserire il costo degli ingredienti successivamente, creando quindi prima la ricetta e inserire prima il costo degli ingredienti e creare la ricetta successivamente.

1 – Esempio degli ingredienti inseriti senza il costo (da aggiungere successivamente): Latte, Farina, Burro esempio
2 – Esempio degli ingredienti con il costo (inserito precedentemente):
Sale, Noce moscata, Pepe esempio

NOTA (2): QUANDO VENGONO ATTRIBUITI GLI INGREDIENTI ALLA RICETTA, IL COSTO SI PUO’ INSERIRE SUCCESSIVAMENTE, NON NECESSARIAMENTE VA INSERITO PRIMA IL COSTO.

1 – Selezionare il fornitore da cui acquistare il prodotto, Fornitore generico Qubì esempio e cliccare su tasto “MODIFICA”

2 – Nell’area Ingredienti inserire i dettagli dell’ingrediente, Latte UHT scremato di mucca esempio e cliccare su tasto “Aggiungi”

3 – Nell’area Ingredienti inserire i dettagli dell’ingrediente, Latte UHT scremato di mucca esempio e cliccare su tasto “Aggiungi ingrediente”

4 – L’ingrediente Latte UHT scremato di mucca esempio si è aggiunto alla lista della spesa, cliccare su “Indice inventario”

5 – Selezionare l’ingrediente Latte UHT scremato di mucca esempio con il Filtro, per trovarlo più semplicemente, e cliccare su “Aggiungi all’Inventario”

6 – Nella schermata che appare compilare tutti i campi relativi all’ingrediente Latte UHT scremato di mucca esempio, dove sarà presente anche il costo attribuito e cliccare su “INVIO”

La quantità al cotto si riferisce al peso del prodotto una volta che ha subito la cottura.
Esempio pratico: compro 1 kg di zucchine e decido di cucinarle trifolate, una volta cotte perdono peso, il peso diventa quindi 600 gr.
Per definire la “quantità al cotto” di un prodotto, per gestire quindi i cali di peso, dalla sezione “Ingredienti” cliccare su “Tutti gli ingredienti” e seguire questa procedura:

1 – Selezionare con il filtro il prodotto Latte UHT scremato di mucca esempio e cliccare su tasto “MODIFICA”

2 – Cliccare sulla sezione “Area cucina” in cui è possibile attribuire la quantità al cotto
3 – Cliccare su “INVIO”

4 – Tornando alla sezione “Basi Cucina” notare che, inserendo l’ingrediente Latte UHT scremato di mucca esempio sarà visualizzato il dato “quantità al cotto” aggiornato, 955 ml esempio

Dall’Area Procedimenti è possibile inserire i vari passaggi impiegati per realizzare la Base Cucina e il tempo per ogni passaggio.
Tutti i campi devono essere compilati.
Per inserire tutti i passaggi seguire questa procedura:
1 – Cliccare su “Aggiungi passaggio” per il numero di volte necessario
2 – Compilare i campi inserendo la descrizione e il tempo, “Far bollire il latte con il sale, pepe, noce moscata” 00 ore 4 minuti 00 secondi esempio
3 – Cliccare su “Salva procedimento”
4 – Viene visualizzato il tempo impiegato per realizzare la Base cucina, 00:15:30 esempio
5 – Premere “INVIO”

Per visualizzare la procedura appena inserita: tornare al menu “Basi cucina”, cliccare su “Tutte le basi cucina”, scegliere “Salsa besciamella” esempio.

1 – Cliccare su tasto “MOSTRA”

1 – Nella sezione Ingredienti cercare con il filtro e selezionare “Latte UHT scremato di mucca” esempio e cliccare su “MODIFICA”

2 – Selezionare prodotti consigliati “Intolleranti al lievito e Intolleranti al nichel” esempio
3 – Selezionare prodotti non consigliati “Intolleranti al glutine e Intolleranti al lattosio” esempio

4 – Selezionare pratica alimentare consigliata “Vegetariano” esempio
5 – Selezionare pratica alimentare non consigliata “Vegano” esempio
6 – Selezionare religione consigliata “Mussulmana, Ebraica, Cattolica, Buddista” esempio
7 – Selezionare religione non consigliata “nessuna selezione” esempio
8 – Premere “INVIO”

Una volta effettuato l’inserimento, tornando nella sezione Basi Cucina e cliccando sul tasto “MOSTRA”, il risultato sarà questo:

1 – Scorrendo verso il basso si trova la lista degli ingredienti inseriti. Cliccare su “Latte UHT scremato di mucca” esempio
2 – Cliccare su “MODIFICA”

4 – Cliccando su “Mostra Ingrediente” vengono visualizzate le raccomandazioni contrassegnate con la “V” verde “Vegetariano” esempio oppure con la “X” rossa “Vegano” esempio

Nella sezione “Basi Cucina” cliccare su “Tutte le basi cucina”, selezionare Salsa Besciamella esempio e cliccare sul tasto “MOSTRA”, scorrendo verso il basso si visualizza l’area “Aggiungi alla lista della spesa”, in cui è possibile aggiungere la base cucina, quindi i relativi ingredienti che la compongono, direttamente alla Lista della Spesa:

1 – Disponibile dall’inventario corrente: 2 Porzioni esempio (non modificabile in questa sezione)
NOTA (3): IL SOFTWARE INDICA IL NUMERO DI PORZIONI REALIZZABILI TENENDO CONTO DEL PRODOTTO CON MINORE QUANTITA’ ALL’INTERNO DELL’INVENTARIO (IN QUESTO CASO IL LATTE UHT SCREMATO DI MUCCA)
2 – Determinato da: Latte UHT scremato di mucca esempio (non modificabile in questa sezione)
3 – Aggiungi alla Lista della spesa: inserire numero di porzioni da ordinare 1 esempio (controllare sopra quante porzioni sono disponibili)
4 – Premere “Aggiungi”

5 – In “Tutti i prodotti da ordinare” viene visualizzato l’elenco dei prodotti.
Burro ordinario, Farina di grano tenero tipo “00”, Latte UHT scremato di mucca, Pepe bianco comune granuloso, esempio

Nella sezione “Basi Cucina” cliccare su “Tutte le basi cucina”, selezionare Salsa Besciamella esempio e cliccare sul tasto “MOSTRA”, scorrendo verso il basso si visualizza l’area “Aggiungi all’Inventario”.

In questa area tutti gli ingredienti vengono trasformati nella base cucina: latte UHT scremato di mucca, farina di grano tenero tipo 00, noce moscata in polvere, sale marino fino, pepe bianco comune granuloso e burro ordinario esempio si trasformano in Salsa Besciamella esempio

1 – Aggiungi all’inventario: 1000 gr esempio
2 – Cliccare su “Aggiungi”

Video tutorial